Philosophie
Notre philosophie de travail est en correspondance avec le rythme de la nature, constitué par des périodes dans lesquelles ses produits ont leur saisonnalité (fruits, légumes et fleurs). Ce rythme naturel ce n’est pas forcé chez nous, mais simplement nous le suivons et nous le savons.
Moi par exemple, j’aime fréquenter les marchés et c’est là où j’appris beaucoup, les histoires des paysans constitué par les rythmes, des histoires simples et bonnes. Je suis en train d’écrire pendant le période de Juin où au marché il y a beaucoup fruits de saison, il y a aussi bancs où vendant les pommes, les poires, les oranges et autres fruits qui ont leur période de récolte pendant Octobre et Janvier. La question est simple: “Pourquoi devrais-je faire une crème glacée avec les fruits hors saison qui est vendu après avoir été conservé dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois?” Mais la réponse est plus simple: “ Je suis le rythme de la nature et j’achète fruits fraîchement cueillis.
Mais il y a une exception, je dois avouer ma faiblesse, nous avons une école près de notre boutique et il est toujours plein d’enfants. En face du visage des enfants déçu par l’énième réponse “non, je suis désolé mais il n’y a pas la fraise, on est hors saison”, je me suis effondré et je leur ai promis de préparer la crème glacée à la fraise toute l’année. Pendant le basse saison, nous utilisons le meilleur produit de la serre du Lazio.
Selon nous la qualité n’a aucune valeur, nous utilisons seulement les meilleurs produits en mettant au premier plan leur authenticité et la qualité organoleptique. Nous utilisons seulement le sucre de canne organique blanchie au vapeur, sans l’utilisation des additifs chimiques.
L’Italie nous offre une grande variété des produits avec le marque d’origine et nos choix ne sont jamais aléatoires et en fait impliquent beaucoup de nos régions, la Sicile (le pistache de Bronte), la Campanie( le citron de Amalfi), Lazio ( la fraise de Terracina), Piémont (La Noisette de Alba), ce sont seulement quelques-uns des nombreux produits de marque d’origine que nous utilisons dans le cycle de nos crèmes glacées et de nos desserts, et dans notre point salé, pour la préparation de sauces pour les plats artisanales et pour la préparation de notre Pizza au levain.
Nous avons aussi certains ingrédients exotiques comme le mangue fraîche de l’India et le chocolat Cru Amazon que nous importons directement du Pérou. La réalisation du goût parfait est obtenu avec le temps qui implique sélectionner les produits, se dédier au manuel, à hacher les pistaches, à passer dans la crépine les mûres, à préparer les feuilles menthe, à fouetter la crème en petites quantités, aussi 10 fois ou plus par jour pour être en mesure de la donner au client toujours frais, il y a aussi le temps dédié à combiner les techniques de travail avec la recherche afin d’obtenir la crème glacée avec de vraies saveurs, claires et nettes, sur ce point, nous sommes très précis et jusqu’à ce que nous ne obtenons pas la saveur que nous cherchons, nous ne nous arrêtons.
Cette philosophie de travail nous a amené à organiser les processus de travail pour chacun des 200 saveurs que nous offrons saisonnièrement tout l’année. Tous nos produits sont 100% naturels sans rien ajouté.
Je tiens à remercier tous nos clients, de plus en plus nombreux, qui nous permettent de produire la crème glacée frais tout les jours. Chaque jour, nous choisissons d’avoir un rapport claire et net avec les clients dont seule la trasparence d’un vitre nous sépare.